Diario íntimo de un winewriter

A ponerle pino

2009-09-07T12:11:00.000-07:00

Estoy con una empaniditis aguda. Con mis cófrades del Círculo de Cronistas Gastronómicos catamos 41 empanadas el fin de semana y, a pesar de haberme tragado un puñado de omeprazol antes y después de la hazaña, aún siento los vapores existenciales de las empanadas.

Ganó una empanada que no estaba en mis libros: Dolce y Salato, El Matico 3899, Vitacura ($1.000). Jugosa, tradicional, con todas sus cositas bien puestas (trocitos de buena carne, cebolla de guarda, aceituna sin cuesco y precisos toques de ají de color y comino.

Pero también hubo grandes decepciones.

Las empanadas de Las Hermanas (Río Tajo, Las Condes), mis favoritas durante los últimos años, estuvieron a la altura del unto. La separación (una hermana se fue a Chicureo), y el progresivo aumento de la demanda, han empeorado la calidad. Con decirles que me tocó una empanada con un trozo de carne de 4 cm. Y con grasa.¡Una falta de respeto!

Parece que la hermana que picaba la carne se fue para otro lado.

También estaban para no creerlo las famosas empanadas de la Rosa Chica (Vitacura y Brasil). Estas empanadas, que son las favoritas de mi querida hermana, supieron como si hubieran estado congeladas del dieciocho pasado.

La verdad es que hay que pensarlo dos veces antes de premiar a la mejor empanada. Las fábricas artesanales no están preparadas para el aumento de la demanda que genera la distinción o sencillamente se quedan durmiendo en los laureles.

Llegué a casa con un aroma de cebolla que Dios me libre. Mi señora me saludó desde la distancia y me mandó derechito a dormir a la otra pieza.

-¿Y con quién voy a hacer cucharita esta noche?

-Me importa un comino.

Perro muerto

2009-08-29T08:59:00.001-07:00

Ayer comenzó el tradicional Cata & Vino, pero una vez más no fui invitado. En un salón del hotel W Santiago se están presentando los vinos de una cuarentena de viñas. Es la instancia perfecta para degustar los primeros Sauvignon Blanc 2009.

Sin embargo, no estaba dispuesto a pagar los $ 25 mil de la entrada. Prefiero catar después los vinos uno a uno, y no juntos y revueltos.

No sé por qué, quizás por deformación profesional, igual llegué al famoso hotel. Con mi mujer nos sentamos junto al bar, echados en un mullido tapizado a rayas que combinaba con mi camisa.

Mi amigo Pato me dijo que este hotel no es para venir con la señora, sino con la amante. Pero la Anto estaba fascinada con la decoración posmoderna y la música ambient que resonaba hasta en los ascensores (¿acaso, además de mi esposa, se creerá mi amante?).

Pasaron largos 20 minutos y nadie nos atendía. Pasaban las garzonas por nuestro lado como si fuéramos invisibles. Molesto, me acerqué a la barra y pedí dos martini seco con aceituna: uno en base a gin y otro en vodka. Los trajeron a la mesa en la coctelera y los sirvieron en una copa estilizada y profunda.

Como siempre, a mi mujer no le gustó su trago y lo cambió por el mío.

Unos gringos apostados en la barra comenzaron a mirar insistentemente a nuestra mesa. Le pedí a la Anto que se cubriera su precioso escote.

Fue una velada extraña. El martini tiene esa capacidad de pasearnos por todos los estados. Hubo besos, gritos, lágrimas, risas y nuevamente besos.

También hubo molestia. Pasó casi media hora sin que nos trajeran la cuenta. Este hotel puede ser muy cool, contar con una de las mejores cartas de vinos y licores de Chile, pero la atención es funesta (parece que la W es de George Bush).

Nos levantamos y nos dirigimos lentamente al ascensor. Pensaba que no debimos haber dejado las copas en la mesa, pues la PDI podía identificarnos por nuestros ADN. El portero nos despidió con un gentil "buenas noches, muchas gracias por venir".

Caminamos a casa abrazados y muertos de la risa, como si recién nos estuviéramos conociendo. Sí, definitivamente. Fue mi mejor Cata & Vino.

PS. Estimado Sr. W, ruego enviar su N° de cuenta para hacerle una transferencia.

Gracias Gracias Gracias

2009-08-28T08:22:00.000-07:00

Gracias a todos por los miles de correos que enviaron. Realmente me emocionaron hasta las lágrimas sus muestras de preocupación y cariño.

Quiero comunicarles que mi nariz está mucho mejor. Ya comienza a oler algo. Pude oler, por ejemplo, los primeros brotes primaverales, las prístinas aguas del Mapocho y algunos interesantes vinos, entre ellos la nueva línea de Concha y Toro Gran Reserva Serie Riberas y el Sauvignon Blanc de Casa Silva de la novel zona de Paredones: Cool Coast.

De la serie Riberas sentí el murmullo de los ríos del sur de Chile, esas brisas costeras y cordilleranas que se cuelan por lo cajones para refrescar las uvas que sudan la gota gorda durante el verano. ¿El resultado? Vinos frutosos y frescos que mejorarían mucho con una madera más moderada.

De Cool Coast sentí la fuerza arrolladora del Pacífico. El viñedo, ubicado a menos de 10 Km de la playa, recibe casi sin barreras la intensa y salina brisa marina. La acidez cítrica de este Sauvignon Blanc es notable, como una ola que revienta en el paladar, haciéndonos revolcar en la arena.

Fuimos a Paredones en una avioneta. El viaje estuvo tranquilo pero el piloto descendió muy rápido. Mi nariz mejora pero mis oídos me duelen como el diablo.

Snif

2009-07-28T05:57:00.000-07:00

Maldita influenza. Mi gloriosa nariz está en panne. Ni siquiera puede distinguir un Carmenère de un pimentón.

El famoso navegado

2009-07-24T08:25:00.000-07:00

Existen muchas maneras de capear el frío, algunas más complejas que otras, pero una de mis preferidas es el vino navegado: ese elíxir sureño en el cual se calienta el vino en una olla con cáscaras de naranja (las que navegan), y a veces algunos toques de canela y azúcar, no sólo calienta el cuerpo, sino que levanta el espíritu (y otras cosas, también).

Recuerdo que un día de invierno como estos, llego entumido a la casa y me encuentro con una preciosa sorpresa: mi mujer estaba preparando un navegado con un Santa Rita Cabernet Sauvignon Reserva Especial.

-¿Sabes cuánto cuesta ese vino? -le espeto.

-No tengo idea ni me interesa... ¿Quieres un vasito? Si no, me lo toma sola.

Hacer un navegado con una botella que supera los $ 40 mil sin duda es un despropósito. Una locura o una excentricidad. Es como encender un cigarrillo con un billete. Con un Arturo Prat.

Tampoco es recomendable prepararlo con un vino en caja. En general esos vinos están ultra tratados-filtrados-azucarados. En otras palabras, no aportan sabor. Tampoco cuerpo. Tan sólo un alto nivel de azúcar que se puede agregar en el vino de una cucharada.

Un nivel alto de alcohol tampoco es importante, pues en el proceso de preparación gran parte de éste se evapora y vuela por la ventana.

Para mí el mejor vino para un navegado es el pipeño que tradicionalmente se vende en garrafa. Ese vino rústico, sabroso, raspabuche. Natural y bajo en alcohol. Ese que nace del Maule al sur. Que aporta sabor, estructura y cuento. Y, claro, ese que cuesta $ 40 mil los 50 litros.

Guillermo Tell

2009-07-21T11:07:00.000-07:00

El fin de semana terminó mal. Encendimos las velas, nos despojamos de lo accesorio y nos sumergimos en las tibias aguas de nuestra gran bañera. Las burbujas cubrían su peligroso cuerpo como un vestido de novia. Me estiro y cojo la botella de champaña y dos tulipas de cristal. Haciendo gala de mi envidiable destreza, introduzco sensualmente tres dedos en las profundidades de la picada y comienzo a girar la botella.

De golpe el corcho sale volando por los aires para estrellarse en uno de sus bellos ojos. La velada terminó con un ojo en tinta, profundo y oscuro, como los colores de esos furiosos Syrah cordilleranos.

La velada fue pura pasión!!!

Romántico feriado

2009-07-17T03:45:00.001-07:00

Descorchamos un Puertas Matapenquero y los efectos fueron inmediatos.

Somos afrancesados

2009-07-15T12:32:00.000-07:00

Finalmente caté el último día del concurso Vinalies Catad'Or. Me tocó en la misma comisión que mi querida amiga española Isabel Mijares y, como nunca antes, dije nunca antes, nos llevamos bastante bien, coincidiendo en muchos puntaje.

Este año, a diferencia de las otras versiones, se adaptó el estilo Vinalies. Es decir, el catador ya no es un ser solitario que sólo debe responderle a su conciencia, sino los vinos se catan y discuten grupalmente.

Lo que encontré último es que, con la excepción de Isabel, los presidentes de mesa fueron todos franchutes. Esto no tiene nombre. Cuando voy a un concurso en Francia, la mayoría de los presidentes son franceses. Lo mismo pasa en España y en Tumbuctú.

¿Acaso los chilenos tenemos la nariz atrofiada?

Está bien que Catad'Or se haya unido con Vinalies, pero tiene que ser una alianza equitativa. No puede ser que el concurso de los enólogos franceses imponga todos sus términos.

No fui a la premiación en señal de protesta.

El chasco

2009-07-09T06:51:00.001-07:00

Hoy me levanté más temprano que nunca. A las 8 AM ya estaba en pie, listo dispuesto y para participar como jurado en el Vinalies Catad'Or América Latina 2009.

Llegué al Hyatt de Santiago y me encontré con una verdadera invasión de franceses. No los conté, pero me pareció que eran más en número que los catadores chilenos.

Con razón somos tan afrancesados. Nos gusta el vin y el canard. Y creemos que el mundo gira en torno nuestro.

Este año Vinalies, el concurso organizado por la asociación de enólogos franchutes, impuso sus términos en esta sociedad con Cata'Or. No sólo los franceses son presidentes de comisión, sino además impusieron su metodología.

Ahora se cata en una mesa redonda, donde se discuten las cualidades y defectos de los vinos, sobre todos los que están al borde de una medalla.

Cuando ya estaba dispuesto a sentarme, se acerca Isabel Saíz, la dueña del concurso, y me informa que hubo un error y que me toca catar mañana. "Igual me imagino que tienes muchas cosas que hacer esta mañana", me dice.

Salí algo malhumurado y en venganza me comí todas las galletas del coffee break. Me duele el estómago, pero se me va a pasar cuando salgan los catadores y tengan que mascar lauchas.

Priviet

2009-05-04T12:12:00.000-07:00

Rusia es un universo aparte. Un universo caótico, agresivo, en ciernes. Tomar un taxi es toda una aventura. El precio de la carrera depende de las estrellas de tu hotel o de la expresión de tu cara (cara de pájaro o avispa). Todos los rusos son potenciales taxistas. Sólo hay que levantar el dedo pulgar, como que no quiere la cosa, y un auto, desde un destartalado Lada hasta un Mercedes, se detendrá como por arte de magia. Y hay que negociar. Negociar en serio. Una misma carrera te puede costar desde 300 hasta 1.200 rublos.

Es por eso que las viñas chilenas deben sí o sí contratar seguros para exportar a Rusia. Sus habitantes beben, y mucho. Sin embargo, les cuesta meterse la mano al bolsillo, donde, con mucha frecuencia, sólo se encuentran telarañas. En Rusia se ha hecho sentir la crisis, aumentando aún más la brecha entre multimillonarios hombres de negocios y obreros (el nivel de sofisticación de algunos de sus centros comerciales o restoranes es asombroso y genera un dramático contraste con la dura realidad que vive la mayoría de los rusos). Aún así, es un mercado con muchísimo potencial y, como dicen los viñateros, “algún día tiene que explotar, y hay que estar ahí”.

Después de tomar un taxi desde el Kremlin, donde alojaba la presidenta con su hijo, llegué al Hotel President para la Muestra y Cata de ProChile. Me sorprendió ver una galería con los retratos de las figuras ilustres que se han hospedado ahí, desde Hugo Chávez hasta Richard Nixon, pasando por el Che Guevara y Fidel Castro. También me sorprendió de sobremanera la gran convocatoria que generó este evento. A pesar de los vientos de crisis que soplan, y que despeinan incluso a los pelados, asistieron nada menos que 43 viñas, desde Limarí hasta el Maule, desde Malvilla hasta el Alto Maipo, mostrando casi todo el espectro de vinos que vende (y a veces regala) nuestra industria vitivinícola.

Además el evento ofrecía un rico ensamblaje entre las llamadas viñas grandes y las boutique. A miles de kilómetros de Chile, y a diferencia de lo que muchas veces ocurre en nuestro país, se respiraba un aire cálido y de camaradería, donde los grandes cooperaban con los chicos y viceversa, sin anteponer sus intereses particulares (incluyendo las actividades extraprogramáticas). Esto es posible gracias al subsidio de ProChile a las viñas con retornos más modestos (la institución asume el 100% de los costos de los pasajes para las empresas que facturan menos de US$ 500 mil anuales, y el 70% para las que facturan entre esa cifra y US$ 1 millón).

Los visitantes a la muestra, entre periodistas, importadores, distribuidores y algunos prominentes sapos, colmaron uno de los salones del President. Los representantes de las viñas tuvieron mucho trabajo, especialmente para comunicarse, pero, en términos generales, quedaron muy contentos. Como dicen los enólogos hoy en día, no es necesario hablar, sino dejar que el vino se exprese. Incluso recibieron la visita de la presidenta. Bachelet se paseó alrededor del salón saludando de mano a los viñateros (sólo los que se encontraban en la isla que se formaba al centro del salón quedaron con la mano estirada). No quiso aceptar ni un sorbo de vino. “Tengo que trabajar”, dijo. Unas horas después se entrevistó con Putin, quien, a esas alturas, de seguro tenía varios vodkas encima.

En San Petersburgo, en cambio, el evento fue bastante distinto. Las instalaciones del Hotel Sokos eran más modernas, las copas más finas, y el público más refinado, sociable y cariñoso, especialmente sus monumentales mujeres (no le tienen nada que envidiar a las chilenas). Junto con catar las líneas de las distintas viñas, una consistente y representativa muestra de nuestro universo de vinos, me entretuve viendo las caras de nuestros representantes. Paradójicamente eran los chilenos los que estaban boquiabiertos y no lo catadores rusos. “Pero hay que estar”, repetían con una voz afectada, mientras llenaban una y otra vez las copas de vino, ya extrañando, seguramente, a sus esposas e hijos.

Después de regatear alrededor de 15 minutos, tomé un taxi para el aeropuerto. Y adiós a mis últimos rublos.

Los mejores, según los cronistas

2009-04-22T10:41:00.000-07:00

Los mejores, según los cronistas

Más de 200 personas asistieron al restaurante Emilio (nada menos), donde el Círculo de Cronistas Gastronómicos de Chile premió a los personajes más destacados de 2008 en los ámbitos de la gastronomía, el vino y la restauración. La ceremonia, que se realiza desde 1995, distinguió este año a 10 categorías. Fue una velada que fundió emociones, espíritu de camaradería y más de una sorpresa.

Soy miembro de la asociación. Sin embargo, a diferencia de mis pares, no estoy al día con las cuotas gremiales, por lo tanto no tenía derecho a voto y participar en la elección. Esta vergonzosa situación, sin embargo, me permite analizar los premios con cierta distancia y contarles quién es quién entre los personajes más importantes del año pasado.

Premio Especial Rosita Robinovitch
Jorge Coco Pacheco

El Coco, como los llaman sus cercanos, fue un pionero en la gastronomía chilena. Uno de los primeros en poner en el lugar que le corresponde lo mejor de nuestra gastronomía (pescados y mariscos) y de mostrar al mundo que la cocina chilena sí existe, participando en las primeras giras de chefs al extranjero. Aunque muchos dudan de su capacidad como cocinero, Jorge es un hombre de familia, de esfuerzo y con una tremenda visión. Ha sabido posicionar su marca y cautivar una fiel clientela, y enseñar a las nuevas generaciones que los cocineros sí pueden transformarse en exitosos empresarios gastronómicos. El Coco sin duda merecía este premio hace muchos años. Es una lástima que se le otorgue el mismo año en que se incendió su restaurante en La Concepción, pues esto puede generar ciertas suspicacias. ¿Dónde está Coco, ahora? Trabajando, como siempre, preparando su contraataque.

Chef del Año
Giancarlo Mazzarelli, chef propietario del restaurante Puerto Fuy

No hay duda alguna: Giancarlo Mazzarelli comanda la nueva generación de chefs emprendedores. Su propuesta en Puerto Fuy de alguna manera revolucionó la escena gastronómica chilena, ensamblando productos chilenos de gran calidad con una técnica moderna y vanguardista. Aunque su restaurante no es precisamente barato (más de alguna vez he quedado con la sensación de que he pagado de más), y siento en su sala un cierto tufillo snob (que contrasta con la personalidad relajada del chef), Mazzarrelli ha sabido imponer un sello, un estilo que proyecta seguridad e innovación.

Chef Revelación del Año
Benjamín Cienfuegos, chef propietario del restaurante Cienfuegos

Aprecio que decidiera instalarse más abajo de plaza Italia, en el corazón de Bellavista, en un barrio que iba cuesta abajo en ofertas gastronómicas de calidad. Aprecio también la audacia de mezclar su propuesta culinaria y arte (impresionante el mural de Gonzalo Cienfuegos). Y la arquitectura y decoración del restaurante (¡mi señora muere por esas lámparas!). Cienfuegos sin duda aporta. Sin embargo, su cocina me deja con gusto a poco. Son muy interesantes sus redefiniciones de platos criollos, como las prietas y caldillos de congrio (además sus postres en base a chocolate son una delicia), pero le falta firmeza, decisión… ¡Sazón! Aunque las revelaciones son revelaciones (buenas o malas), creo que Cienfuegos es un chef con mucho futuro, pero aún Benjamín para este premio.

Trayectoria Gastronómica
Guillermo Rodríguez, presidente de la asociación Les Toques Blanche y creador y propietario del proyecto Espacio Gastronómico

Es uno de los actores más importantes de la escena gastronómica chilena. A la cabeza de Les Toques Blanche, ha sabido hacer justicia con la tradición gastronómica chilena, rescatando productos maravillosos (cordero patagónico, merkén, miel de ulmo, etc) y culturas despreciadas por estos tiempos. Su contribución es realmente enorme. Sin embargo, en los últimos años una serie de compromisos con el oficialismo (demasiados giras, demasiadas cenas presidenciales), hizo que su mano fuera perdiendo presencia en el restaurante Bristol del Hotel San Francisco (hoy a cargo de talentosísimo Áxel Manríquez). Cuando pensábamos que se estaba quedando dormido en los laureles, la apertura de sus espacios gastronómicos, lo ha revitalizado y puesto nuevamente en primera fila. Este premio era una tremenda y antigua deuda (que quizás provocó cierto distanciamiento entre el chef y los cronistas), una deuda que por fin fue saldada.

Trayectoria Vitivinícola

Mario Geisse, director técnico y enólogo de Viña Casa Silva
Un enólogo de reconocida trayectoria, mateo y quitado de bulla (al menos públicamente), quizás dueño de una de las narices más agudas de Chile. A cargo del departamento enológico de Casa Silva, se ha convertido en el rey de las mezclas, creando vinos de taninos dulces y suaves, que seducen al primer sorbo a los consumidores. Además es un enólogo que se ha jugado por la Carmenère (una cepa mirada en menos por muchos próceres de la enología chilena), entablando una relación seria, analizando su díscolo comportamiento en el campo, buscando los lugares más apropiados para su desenvolvimiento, creando algunos de sus mejores exponentes (Casa Silva Microterroir, Casa Silva Gran Reserva, Doña Dominga). Un premio más que merecido.

Cocina Extranjera Destacada
Restaurante Majestic, especializado en la cocina del norte de la India

Cada vez que se habla de los buenos y pocos restaurantes de Santiago Centro, suenan los nombres de Ambrosía, Da Carla y en el último tiempo Ópera. Sin embargo, el Majestic siempre ha estado ahí con sus sabores especiados, su recargado y mágico ambiente, su admirable consistencia (no intenten ir sin reserva). Sólo un reparo: este restaurante tiene merecimientos para haber sido reconocido en una categoría más global y no sólo en el segmento de la cocina extranjera.

Excelencia en el Servicio
Julio Sepúlveda, actual maître del restaurante Sakura

El servicio es un ámbito muy importante de la gastronomía y que no ha avanzado con la misma celeridad que la cocina. A veces pienso que el 10% de propina es un exceso. Un acto de filantropía. Esta actividad necesita con urgencia profesionalizarse. Julio Sepúlveda, sin embargo, es todo un ejemplo. Es un maître humilde, pero orgulloso de su profesión. Talentoso, y con un increíble hambre de aprender.

Personalidad Vitivinícola Destacada
Eduardo Chadwick, presidente del directorio de Viña Errázuriz

Hizo cumbre en el Aconcagua (al segundo intento). Y por nada del mundo volvería a hacerlo. Este empresario vitivinícola de muy bajo perfil, trabajólico, inteligente y visionario, ha sabido posicionar a Errázuriz en lo más alto. A pesar de estos tiempos de crisis, no ha detenido su plan de inversiones, que incluyen una bodega premium y nuevas plantaciones. Continúa con sus emblemáticos desafíos, donde sus mejores vinos retan en una cata a ciegas a los máximos exponentes de Francia e Italia. Aunque me sabe sospechoso cuando un gremio premia a grandes empresarios, Chadwick es una de las figuras relevantes de la escena vitivinícola, un hombre que se niega, pese a la coyuntura favorable, a invertir en otros países como lo han hecho sus pares. “Me he pasado tanto tiempo explicando al mundo la calidad de los vinos chilenos, que no podría hacer lo mismo con vinos argentinos o de otros países”, ha repetido.

Acontecimiento Gastronómico del Año
Mercado Paula Gourmet, feria realizada en octubre de 2008 en el Parque Bicentenario de Santiago

Es un muy buen proyecto, pero creo que aún sólo eso.

Acontecimiento Vitivinícola del Año
Elección de Clos Apalta 2005 de Casa Lapostolle como Vino N° 1 del Mundo en el ranking 2008 de la revista norteamericana Wine Spectator

Simplemente no me parece. Si bien los puntajes de Wine Spectator tienen relevancia mundial, definitivamente no huelen bien (catan con la etiqueta a la vista). Nosotros, como profesionales del vino y la gastronomía, debemos velar siempre por la transparencia y el profesionalismo, y no respaldar un medio que genera una suerte de monopolio de la crítica y de la publicidad (sin duda un círculo poco virtuoso que amenaza la sobrevivencia de otros medios, de otros puntos de vista) y que genera tantas dudas (recordemos que el año pasado premiaron a un restaurante que no existe). Por cierto, Clos Apalta 2005 es un tremendo vino.

Google

2009-01-05T10:51:00.000-08:00

Google

Cena documental

2008-10-14T08:57:00.000-07:00

Ayer grabamos una cena-debate para el documental "Descorchando el sur" de Silvio Caiozzi. La cosa era en el nuevo Espacio Gastronómico de Guillermo Rodríguez. Después de más de una hora de espera, y un pisco sour en el cuerpo, nos sentamos a la mesa un grupo de periodistas, chefs y sommeliers para hacer como que discutíamos del presente y futuro de los vinos y gastronomía chilenos.

Mi amigo Héctor Riquelme, una de las narices más agudas e inquietas de Chile, no aguantó la espera. "Prefiero estar con mi familia", dijo y se fue caminando por Tegualda. La cena estuvo animada, pero un tanto discursiva. Para quedar en la edición final del documental había que abrir la boca y algunos se lo tomaron muy en serio.

Discutí con Ricardo Grellet, elegido el mejor sommelier de Chile este año, acerca de la necesidad de que los valles chilenos comiencen a especializarse de acuerdo a sus reales aptitudes vitícolas. "Hay que sincerar la cuestión. Es la única manera de alcanzar nuevos umbrales de calidad", repetía ante la mirada escéptica de Ricardo, quien prefería mantener el status quo y la libertad de los enólogos para producir lo que se les plazca. "Libertino", le grité, mientras aún digería un trozo de plateada.

Además de Ricardo, participaron de la cena el periodista Alejandro Jiménez, los chefs Guillermo Rodríguez, Allan Kallens y Alvaro Barrientos, y el wine writer británico y conductor de "Descorchando..." Olly Smith. Con el gringo quedamos de ir a comer al Ana María durante su próxima visita. Total, paga Caiozzi. Eso espero.

Nada

2008-06-13T17:17:00.000-07:00

Sin comentarios

Pirata soy yo

2008-06-12T20:11:00.000-07:00

El oculista me confirmó lo que temía: sufro de un adelgazamiento crónico de la córnea de mi ojo izquierdo. "Es un caso entre 50 mil mil", me dice con una gracia única. "Quizás tengas que recurrir a un transplante". ¿Cómo será andar por la vida con una córnea ajena? ¿Seguiré encontrando rica a mi mujer? ¿Podré ver las cosas desde otro punto de vista? ¿Seguiré siendo tan huevón como siempre?

Si se logra afirmar la córnea, algo poco probable, por cierto, tendré que usar anteojos para corregir el astigmatismo. "¿Y si uso un monóculo?", le pregunto al doctor. "¿O si mejor nos olvidamos de ese ojo, de bonos y reembolsos, de operaciones y contraoperaciones, y optamos por un coqueto parche estilo pirata?

No hay para qué esperar: ya me siento un pirata y comienzo a bajar música compulsivamente: Yazoo, Erasure, Depeche Mode, Siouxsie and The Banshees, Eurythmics... Discos power, de macho, ideales para afrontar este momento. "Sweet dreams (are made of this)", comienzo a tararear. Y también de lo otro.

Viudo por una noche

2008-06-11T15:09:00.000-07:00

Mi mujer está en Temuco, y yo, en esta fría tarde en Providencia, en pijamas de franela, abrazado a una estufa, viendo un capítulo repetido de Los Simpsons. Se suponía que saldría a comer afuera. A pegarme por último un liguriazo. Algo corto pero efectivo, como un pisco sour a la vena, escuchar por enésima vez el inspirador (e inspirado) cedé de la Carmencita Corena del mítico Cinzano y ensayar caritas frente a un espejo junto a la manada de figurines de la tevé que visita el bar cada noche. Pero estoy hecho una vieja. Una vieja culiá, como diría un amigo. Terminé preparando una ensalada de hojas verdes con tiritas de jamón serrano y huevos de codorniz, y la hice acompañar por un sauvignon blanc 2007 de Quintay recién lanzado al mercado...

No me dan muchas ganas de beber sauvignon blanc en otoño, sobre todo al atardecer, a la hora de los bocinazos, pero abrí este vino pensando en mi ensalada de soltero, en esos sabores ácidos y agrios, en la soledad de una larga noche, perdido en la inmensidad de las dos plazas, haciéndole el amor al scaldasonno. Y me gustó el vino. Es tremendamente vegetal (partí disparado a oler mis hojitas de tomate que cuelgan del balcón), fresco, pero controlado. En el contexto de Casablanca, podríamos tacharlo de salvaje, pero un salvaje en un cautiverio feliz. Tiene buena estructura y profundidad en boca. Es alegre, muy alegre, tanto que me animé a apagar el televisor y poner un cedé de Nirvana. ¡Se armó la fiesta!